コース料理は、
お一人
お一人に最適な味わいを
供する料理は、毎日彩りが変わる
料理長おまかせコース。
これまでにお越しいただいた
お客さまの味の好みを徹底してデータ管理し、
お一人お一人に合わせた食材や調理法、
器などをご提供しています。
また、初めてのお客さまには、
アレルギーの有無などをお聞きした上で、
当店のこだわりが伝わるような
料理をお楽しみいただきます。
- 汐 コース
- 9,900円（10,890円税込）
- 六花 コース
- 13,000円（14,300円税込）
- 琥珀 コース
- 16,000円（17,600円税込）
- 蓮歌 コース
- 20,000円（22,000円税込）
北海道の旬の食材から、
極上の味わいを引き出す
北海道を中心に、
全国各地の旬の味わいだけを厳選。
素材の味を生かしながら、
極上の旨みを引き出す。
旬の「はしり」「さかり」「なごり」
の違いを表し、
料理を通して四季折々の
美しさを表現。
季節が香る一品一品に、
技と思いを込めて。
繊細な味の調べが、
北海道の日本料理の粋を高めます。
伝統と革新が融合する、
新しい日本料理スタイルを
日本料理の伝統を大切にしながら
革新を仕上げのアクセントに。
切る、煮る、炊く、焼く、揚げる、蒸す、
盛り付ける。
一つひとつの工程に心遣いと技を注ぎ、
料理を高みへと導く。
一皿の彩り、季節の香り、深い旨み、
心地よい食感。
和・洋の枠を超えた新しい日本料理スタイルを、
五感でお楽しみください。
至福を注ぐ、
厳選の一杯を
日本酒は、四季の希少酒を日々情報収集し、
多数の取引先から選定してご提供しています。
ワインは、小売市場に流れないものを
輸入業者と直接取引で仕入れ。
日本ソムリエ協会認定のソムリエ資格と
酒ディプロマ資格を持つソムリエが、
料理一品ごとに最適な一杯を
ペアリングでご提供します。
生ビールは、サーバーの清掃・管理を徹底し、
メーカーの厳しい審査でほぼ満点を獲得した
北海道限定のサッポロクラシックを。
また、香りと味わいを変えるグラス選定にも
こだわり、
30種類以上のグラスを
使い分けています。