職人の技が北海道食材の旨さを引き出し
日本料理の伝統の枠を超えるキュイジヌ。
ソムリエの知識と感性により供する、
日本酒、ワイン、の厳選。
一切の妥協なく上質なマテリアルを追求し、
品のある趣を設えた空間デザイン。
一つひとつのこだわりを積み重ね、
をとわの味わいが生まれます。
［お料理・お酒］
北海道の旬の食材から、
極上の味わいを引き出す
北海道を中心に、
全国各地の旬の味わいだけを厳選。
素材の味を生かしながら、
極上の旨みを引き出す。
旬の「はしり」「さかり」「なごり」の
違いを表し、
料理を通して
四季折々の美しさを表現。
季節が香る一品一品に、技と思いを込めて。
繊細な味の調べが、
北海道の日本料理の粋を高めます。
［しつらえ］
非日常の上質感を
楽しむ空間
エントランスから石畳の通路を抜けると、
非日常の上質感漂う空間が広がる。
一枚板のカウンター、
吹き抜けにそびえるワインセラー、
こだわり抜いたしつらえのマテリアル。
特別な日の特別な時間を
満喫していただくために、
高揚感を感じていただくような
デザインを追求しました。
［おもてなし］
すべてのスタッフが、
おもてなしの精神を共有
さりげなさより、
おせっかいなくらいの気遣いを。
品のあるスマートさより、
品のあるフランクさを。
をとわで過ごす時間を心地よく
楽しんでいただくために、
スタッフ一同、お客さまの記憶に残るような
サービスを
心がけています。